Truthahnbrust mit Cranberryglasur

Zutaten

• 2 kg Putenbrustfilet mit Haut (1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen)
• 10 Scheiben durchwachsener Speck
• 125 ml frischer Orangensaft
• 4 EL Preiselbeersauce oder -gelee
• 5 EL Portwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel – fein gehackt
• 2 große Knoblauchzehen – fein gehackt
• 3 EL gehackter frischer Rosmarin
• 3 EL frische Thymianblätter
• 140 g frische
• feine Semmelbrösel
• 65 g getrocknete Preiselbeeren – gehackt
• 80 g Butter – geschmolzen

Anweisungen

1. Für die Glasur Orangensaft, Preiselbeersauce und Portwein in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. Beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren 9 Minuten glasig dünsten. Knoblauch unterrühren und 1 Minute weich dünsten. Die Zwiebelmischung in eine Schüssel geben und Kräuter, Semmelbrösel, Preiselbeeren und 60 g geschmolzene Butter unterrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Den Truthahn mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und entlang des Gelenks bis zu drei Viertel der Brust einschneiden (dies kann auch vom Metzger erledigt werden). Klappen Sie den Truthahn wie ein Buch auf. Legen Sie ihn zwischen zwei große Stücke Frischhaltefolie und klopfen Sie die Brust mit einem Fleischklopfer oder dem Ende eines Nudelholzes etwas flach, sodass sie gleichmäßig dick ist. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte der Truthahnbrust und drücken Sie sie fest an. Klappen Sie den Truthahn zu, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und drücken Sie sie fest, falls sie an den Rändern herausquillt. Legen Sie den Speck auf die Brust, schlagen Sie ihn darunter ein und binden Sie ihn mit Küchengarn im Abstand von 2,5 cm zu einer festen, langen Rolle zusammen. Legen Sie den Truthahn auf den Rost in einen Bräter und bestreichen Sie ihn mit der restlichen geschmolzenen Butter. Würzen Sie ihn anschließend. Gießen Sie 350 ml Wasser in den Bräter. Den Truthahn 30 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren und weitere 50 Minuten braten, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Etwas Preiselbeerglasur über die Brust geben und weitere 10 Minuten braten. Diesen Schritt wiederholen und den Truthahn abschließend 10–15 Minuten garen, bis er goldbraun ist und beim Einstechen mit einem Spieß klarer Saft austritt. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Alufolie und Geschirrtüchern abdecken, um ihn warmzuhalten. 20 Minuten ruhen lassen. (Den Bratensaft für die Soße und die restliche Johannisbeerglasur für die Preiselbeersauce aufbewahren, siehe unten.) Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit zerdrückten Bratkartoffeln, Gemüse, Soße und Beilagen servieren.