Feigen-, Zwiebel- und Ziegenkäse-Törtchen

Zutaten

• Für den Blätterteig: 225 g Mehl
• 200 g kalte Butter
• 180 ml kaltes Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 1 Ei zum Bestreichen; Für die klebrigen Zwiebeln: 300 g rote Zwiebeln
• 15 g Butter
• 1 gehäufter EL weicher brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig
• eine Prise Salz; Für die Füllung: 6 Feigen
• 150 g Ziegenkäse
• Honig
• frischer Thymian (optional)

Anweisungen

1. Die gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und die Butter hinzufügen. Die Butter mit einem Buttermesser vermengen, um die Würfel zu trennen und mit Mehl zu bestäuben. Dabei vorsichtig vorgehen, damit die Butter klumpig bleibt. Wasser und Zitronensaft in einem Messbecher vermischen und etwa drei Viertel davon zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einem Buttermesser den Schüsselinhalt mehrmals umrühren und dabei die Schüssel drehen, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte etwas feucht und klebrig sein. Falls nötig, etwas mehr von dem beiseitegestellten Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm formen. Die Butter sollte kühl, aber geschmeidig sein, damit sie sich beim Ausrollen dehnt und nicht durch den Teig reißt. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig senkrecht darauflegen und das untere Drittel auf das mittlere Drittel klappen, dann das obere Drittel auf die restlichen Drittel. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die gefaltete Kante nach außen legen (90 Grad zur ursprünglichen Rollrichtung), den Teig erneut zu einem Rechteck in der gleichen Größe wie das ursprüngliche schmale Rechteck ausrollen und wieder auf die gleiche Weise falten. Erneut im Kühlschrank kühlen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Nach dem letzten Ausrollen den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Die Zwiebeln fein in Halbmonde schneiden und zusammen mit Zucker, Essig, Butter und Salz in eine große Pfanne geben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten dünsten, bis sie schön klebrig sind. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um zwei 15 x 23 cm große Backformen damit auszukleiden. Die Hälfte der abgekühlten Zwiebeln in die Törtchen verteilen. Die Feigen vierteln und je 3 Viertel (12 Stück) in jedes Törtchen geben. Den Ziegenkäse zerbröseln und die Hälfte davon in die Törtchen streuen. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zum Schluss mit etwas Honig beträufeln und mit frischem Thymian bestreuen.