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Hauptsächlich
Vorbereitung
45 Minuten
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleiner Butternusskürbis (in Stücke geschnitten)
- 1 Zwiebel (gehackt oder in Scheiben geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Chorizo-Ring (in Scheiben geschnitten)
- 1 rote Chilischote (in Scheiben oder gehackt)
- 20 Kirschtomaten (ganz gelassen)
- 2 Dosen oder Kartons (à 400 g) Butterbohnen in Wasser (abgetropft)
- 350 ml passierte Tomaten
- 350 ml Gemüsebrühe
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Zweige frischer Thymian
- einige frische Petersilienblätter (grob gehackt)
- gedünstetes grünes Gemüse
- knuspriges Brot
Anweisungen
- Den Backofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 4 vorheizen. Öl in einem flachen Circulon-Schmortopf erhitzen und Kürbis und Zwiebeln darin anbraten. Eine Minute dünsten, dann Knoblauch, Chorizo und rote Chilischote hinzufügen und eine weitere Minute garen. Kirschtomaten, Butterbohnen und Passata unterrühren und die Brühe angießen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Thymianzweige unterlegen. Den Deckel auflegen und 20 Minuten im Ofen garen. Den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 20 Minuten garen (bei Bedarf ohne Deckel, falls die Sauce etwas eindicken soll). Die Thymianzweige entfernen, Petersilie darüberstreuen und mit gedünstetem Gemüse und knusprigem Brot servieren.
Einfach zuzubereiten und vollgepackt mit nahrhaften Zutaten – dieser Eintopf wird mit Sicherheit zu einem neuen Lieblingsgericht für die kalte Jahreszeit in Ihrer Rezeptsammlung.
Servieren Sie dazu gedünstetes Gemüse und knuspriges Brot für eine vollwertige und sättigende Mahlzeit, die Sie von innen heraus wärmt.
