Bierpanierter Fisch mit Pommes

Zutaten

• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Meersalz
• 4 Filets nachhaltig gefangener Weißfisch wie Seehecht oder Seelachs
• 400 ml gekühltes Ale oder Bier
• 1
• 75 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
• 6–8 große Kartoffeln wie z. B. Maris Piper oder King Edward – geschält
• 1–2 EL helles Oliven- oder Pflanzenöl
• eine gute Prise Meersalz

Anweisungen

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 6 vor. Bereiten Sie zuerst die Pommes frites zu. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Scheiben. Geben Sie sie in eine große Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Öl. Wenden Sie die Pommes, bis sie mit Öl bedeckt sind, und backen Sie sie dann 30–40 Minuten im Ofen. Erhitzen Sie 1,75 Liter Öl in Ihrem Circulon-Topf (24 cm) und behalten Sie es im Auge, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Bereiten Sie nun den Fisch vor. Vermischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel für den Teig. Wenden Sie die Fischfilets im Mehl und legen Sie sie auf einen Teller in den Kühlschrank. Formen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie ein Drittel bis die Hälfte des Biers hinein. Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig und geben Sie dann nach und nach das restliche Bier hinzu. Nicht zu lange schlagen, da sonst die Luft entweicht. Die Pommes wenden und bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Prüfen, ob das Frittieröl heiß genug ist, indem man vorsichtig etwas Teig hineingibt – wenn es sofort zischt und knusprig wird, ist es heiß genug. Die Öltemperatur konstant halten (bei einem Gasherd die Hitze eventuell etwas reduzieren). Wenn die Pommes noch etwa 15 Minuten bis zum Ende der Garzeit haben, den Fisch zubereiten. Jedes Filet in den Teig tauchen und gründlich panieren, dann vorsichtig in das heiße Öl geben. Wahrscheinlich passen zwei Fischstücke gleichzeitig ins Öl. 3–4 Minuten frittieren (je nach Dicke des Fisches), dann mit einem Schaumlöffel wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier auf einem Teller abtropfen lassen und warm halten, während man mit den anderen beiden Fischstücken wiederholt. Mit den Ofenpommes, etwas Salz, Essig und Zitronenspalten servieren.