Kategorie
Hauptsächlich
Portionen
4
Kochen
30 Minuten
Zutaten
- 1 EL Öl
- 1 rote Zwiebel (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 mittelgroße Aubergine (in ca. 2
- 5 cm große Stücke geschnitten)
- 200 g Champignons (gewürfelt)
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 100 g Weiß- oder Grünkohl (in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten)
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 1 1/2 EL Erdnussbutter (cremig oder mit Stückchen)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Erdnüsse
- 4 EL frischer Koriander (gehackt).
Anweisungen
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel, Knoblauch und Aubergine hinzufügen und einige Minuten andünsten, bis sie weich sind. Champignons, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten garen. Den geschnittenen Kohl hinzufügen und garen, bis er zusammenfällt und sich gut unter die Mischung heben lässt. Gehackte Tomaten, Erdnussbutter und Gemüsebrühe hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis die Erdnussbutter vollständig geschmolzen ist. Einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren ganze Erdnüsse und frischen Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben heiß mit Reis oder Couscous servieren.
Ob Sie ihn mit Reis oder Couscous servieren oder ihn einfach so als Snack genießen, dieser Eintopf wird mit Sicherheit zu einem neuen Herbstfavoriten in Ihrer Rezeptsammlung.
Dieser afrikanische Erdnusseintopf ist ein köstliches und sättigendes vegetarisches Gericht, das perfekt für den Herbst geeignet ist. Mit einer aromatischen Gewürzmischung und cremiger Erdnussbutter wärmt er Sie von innen heraus. Bereiten Sie eine größere Menge für die Meal-Prep zu oder genießen Sie ihn als gemütliches Abendessen.
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