Was Sie beim Kauf von Küchenmessern beachten sollten

Die Kurzfassung

Bevor Sie ein Küchenmesser kaufen, sollten Sie Folgendes beachten, um das beste zu finden: Unser Ratgeber gibt Ihnen folgende Tipps:

• Anatomie des Messers: Die verschiedenen Teile eines Küchenmessers (Knauf, Griff, Klinge, Klingenrücken, Spitze, Bauch, Schneide) und ihre Funktionen. Wenn Sie diese Teile kennen, können Sie ein Messer auswählen, das Ihren Bedürfnissen entspricht.

• Dicke des Klingenrückens: Dickere Klingenrücken eignen sich besser zum Hacken, während dünnere Klingenrücken eine höhere Präzision für feine Arbeiten ermöglichen.

• Bauchkrümmung: Ein gewölbter Bauch eignet sich ideal zum effizienten Hacken und Schneiden, insbesondere bei größeren Lebensmittelmengen.

• Modernste Typen: Glatte Kanten eignen sich am besten für präzise Schnitte, während gezackte Kanten ideal für zähe Lebensmittel wie Brot sind.

• Die Wahl des richtigen Messers: Indem Sie die Bestandteile des Messers und deren Funktionen verstehen, können Sie eine wirklich fundierte Entscheidung treffen und am Ende Messer erhalten, die perfekt zu Ihrem Kochstil und Ihren Bedürfnissen passen.

Ob Sie nun ein erfahrener Koch oder ein ambitionierter Hobbykoch sind, das richtige Küchenmesser für Ihre Bedürfnisse zu finden, ist unerlässlich. Angesichts der vielen Optionen auf dem Markt ist die Suche nach dem passenden Messer jedoch gar nicht so einfach.

Zum Glück sind wir für Sie da. Wenn Sie also endlich Klarheit im Informationsdschungel schaffen wollen, haben wir diesen praktischen Ratgeber für Sie zusammengestellt, der Ihnen alles Wissenswerte zum Kauf von Küchenmessern erklärt…

Den Fachjargon durchdringen

Bevor wir uns mit den Details von Küchenmessern befassen, ist es wichtig, die relevanten Fachbegriffe zu verstehen. Werfen wir einen Blick auf den Aufbau eines Küchenmessers:

1. Griffende: Am Ende des Griffs befindet sich das Griffende des Messers. Es ist üblicherweise mit Metall verstärkt, um die Balance und Haltbarkeit des Messers zu verbessern und das Gewicht der Klinge auszugleichen. Dies ist wichtig für die Stabilität des Messers (wahrscheinlich eine Formulierung, die Sie heute nicht erwartet hätten). Die Metallverstärkung am Griffende schützt es vor Beschädigungen bei Stürzen oder unsachgemäßer Handhabung – und kann auch als Hammer für Arbeiten verwendet werden, die etwas Kraft erfordern. Dabei sollte man jedoch vorsichtig sein, um den Griff nicht zu beschädigen.

2. Griff : Der Griff, oft aus Holz, Kunststoff, Metall oder Gummi gefertigt, bietet einen sicheren Halt für das Messer. Er besteht typischerweise aus zwei Griffschalen, die den Erl (siehe unten) umschließen, und kann zur zusätzlichen Sicherung Nieten aufweisen. Design und Material des Griffs beeinflussen Komfort und Kontrolle, die beide für sicheres und präzises Schneiden entscheidend sind.

3. Klinge : Gegenüber dem Griff befindet sich die Klinge. Sie besteht üblicherweise aus Stahl und umfasst Schneide, Klingenrücken, Spitze und Klingenansatz. Design, Material und Konstruktion der Klinge tragen maßgeblich zur Gesamtleistung des Messers bei: Sie bestimmen, wie gut es schneidet, wie gut es in der Hand liegt und wie lange es scharf bleibt.

4. Klingenrücken : Der Klingenrücken ist die Oberseite bzw. Rückseite der Messerklinge, gegenüber der Schneide. Er ist dicker als die Schneide, was sich direkt auf die Stabilität und die Handhabung auswirkt. Dickere Klingenrücken eignen sich hervorragend zum Hacken, da sie zusätzliche Stabilität bieten und es dem Küchenmesser ermöglichen, auch harte Zutaten mühelos zu schneiden. Dünnere Klingenrücken hingegen ermöglichen präzisere und feinere Schnitte und sind daher ideal für Aufgaben, die feines Schneiden oder filigrane Arbeiten erfordern. Der Klingenrücken kann auch als Fingerauflage für mehr Kontrolle bei detaillierten Schneidarbeiten dienen.

5. Spitze : Am Ende der Klinge befindet sich die Spitze. Hier treffen Klingenrücken und Schneide aufeinander. Die Spitze eines Küchenmessers ist entscheidend für präzises und detailreiches Arbeiten und dient zum Anritzen, Stechen und als Ansatzpunkt beim Schneiden. Sie ermöglicht feine Schnitte, filigranes Arbeiten und das mühelose Durchdringen von Lebensmitteln. Form und Schärfe der Spitze variieren je nach Messertyp: Manche Spitzen sind spitzer zum Stechen, andere runder für bessere Kontrolle und mehr Sicherheit.

6. Bauch : Dies ist der Teil der Klinge direkt hinter der Spitze. Küchenmesser mit gebogenem Bauch und kleiner Spitze eignen sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, da sie eine schnelle, gleichmäßige Wiegebewegung auf dem Schneidebrett ermöglichen. Die Krümmung des Bauches ermöglicht eine rollende Bewegung, die wiederholte Schneidarbeiten effizienter macht und besonders nützlich ist für Aufgaben, die kontinuierliches Schneiden oder Hacken erfordern, wie z. B. die Zubereitung größerer Mengen an Kräutern, Gemüse oder anderen Zutaten.

7. Schneide : Die Schneide ist der schärfste Teil des Messers und dient zum Hacken und Schneiden. Sie ist üblicherweise glatt, wie beispielsweise bei Kochmessern, obwohl einige Messer, wie etwa Brotmesser, eine gezahnte Schneide bevorzugen. Eine glatte Schneide ermöglicht saubere, präzise Schnitte und ist ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln. Gezahnte Schneiden mit ihren sägeartigen Zähnen eignen sich perfekt zum Durchtrennen von harten oder knusprigen Oberflächen, wie beispielsweise Brot, ohne das leckere, weiche Innere zu zerdrücken. Winkel und Schärfe der Schneide sind entscheidend für die Leistung eines Küchenmessers und erfordern regelmäßiges Schärfen, um ihre Effektivität zu erhalten.

8. Griffansatz : Am Ende der Klinge befindet sich der Griffansatz. Er ist abgeschrägt und bietet Daumen und Fingern ausreichend Platz, um den Griff sicher zu halten, ohne gegen das Schneidebrett zu stoßen. Der Griffansatz ist besonders robust und hält mehr Kraft stand als der Rest der Klinge. Dadurch eignet er sich ideal für Aufgaben, die viel Druck erfordern, wie das Zerkleinern von Knochen oder festem Gemüse. Die stabile Konstruktion des Griffansatzes sorgt für zusätzliche Stabilität und Kontrolle und erhöht so die Vielseitigkeit des Messers für verschiedene Schneidarbeiten.

9. Kropf : Dort, wo die Schneide auf den Griff trifft, befindet sich der sogenannte Kropf. Dieses dicke Metallstück sorgt für Gewicht und Balance und ist häufiger bei geschmiedeten als bei gestanzten Messern zu finden. Es dient als Handschutz beim Schneiden. Der Kropf verleiht Ihrem Küchenmesser zusätzliche Stabilität und Festigkeit, verbessert seine Haltbarkeit und Balance und erleichtert die Kontrolle beim Schneiden. Außerdem verhindert er, dass die Hand des Benutzers auf die Klinge abrutscht und gewährleistet so ein sicheres Arbeiten.

10. Erl : Zu guter Letzt haben wir den Erl. Dies ist die Verlängerung der Klinge, an der der Griff befestigt ist und die wesentlich zur Stabilität und Festigkeit des Messers beiträgt. Es gibt verschiedene Arten von Erlen. Bei einem Messer mit durchgehendem Erl (Full Tang) verläuft der Erl über die gesamte Länge und Breite des Griffs, was Gewicht, Festigkeit und Balance erhöht. Bei einem Messer mit halbem Erl ist der Erl nur halb so lang wie der Griff, während ein Messer mit kurzem Erl (Nab Tang oder Whittle Tang) noch kürzer ist.

Welche verschiedenen Arten von Küchenmessern gibt es?

Es gibt ehrlich gesagt eine Vielzahl verschiedener Küchenmesser auf dem Markt, und sie alle sind so konzipiert, dass sie unterschiedlichen Bedürfnissen gerecht werden.

Wir könnten problemlos 2000 Wörter darüber schreiben, welche Unterschiede zwischen den verschiedenen Messern bestehen, und zum Glück haben wir das auch getan. Wenn Sie den Unterschied zwischen einem Universalmesser und einem Ausbeinmesser kennen möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Artikel über die verschiedenen Arten von Küchenmessern hier .

Doch nun zu einigen praktischeren Fragen, die Sie beim Kauf von Küchenmessern berücksichtigen sollten…

Wie viele Küchenmesser benötigen Sie?

Diese Frage ist letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks, deshalb wollen wir sie auf eine andere Weise angehen.

Angenommen, Sie müssten drei Messer für eine Art „Desert Island Discs“-Äquivalent für Küchengeräte auswählen, dann gäbe es drei unverzichtbare Küchenmesser: das Kochmesser, das Schälmesser und das Brotmesser (wobei man zugegebenermaßen wahrscheinlich nicht auf viele Brote stoßen würde, wenn man auf einer einsamen Insel stranden würde).

• Kochmesser: Es gilt als das Nonplusultra unter den Küchenmessern. Dank seiner universellen Einsetzbarkeit ist es für nahezu jede Situation bestens geeignet. Das Circulon 8" Kochmesser wird schnell zu einem der vielseitigsten Messer in Ihrer Küche und ist perfekt zum täglichen Schneiden, Hacken und Würfeln.
• Das Schälmesser: Der Robin zum Batman unter den Kochmessern – im Grunde ein Miniatur-Kochmesser. Wozu also ein Schälmesser, wenn man schon ein Kochmesser besitzt? Nun, die geringere Größe des Schälmessers bringt ihre Vorteile mit sich. Es eignet sich hervorragend zum Schälen (auch bekannt als Häuten und Putzen) von Obst und Gemüse. Das Circulon 3,5" Schälmesser ist perfekt für filigrane Arbeiten wie Schälen, Putzen und Entkernen und meistert auch härtere Lebensmittel wie Kartoffeln mühelos.
• Brotmesser: Mit seiner gezahnten Klinge meistert das Brotmesser mühelos selbst dicke Brote. Feinere Zähne eignen sich für sanfte Schnitte, während größere selbst harte Krusten durchtrennen. Gewellte Kanten schneiden weiches Brot mühelos, während gerade Zähne ideal für härtere Brotsorten wie Baguette sind. Das Circulon 8" Brotmesser mit rasiermesserscharfer, gezahnter Klinge schneidet frisches Brot, ohne es zu zerdrücken.

Neben diesen drei Küchenmessern kann man mit einem Universalmesser oder einem Tranchiermesser nichts falsch machen . Das Tranchiermesser ist das ideale Werkzeug, um Fleisch in saubere, gleichmäßige Scheiben zu schneiden, während das Universalmesser kleinere Lebensmittel und Gemüse perfekt zerkleinert.

Wenn Sie ein tolles Einsteigerset suchen, ist das Circulon Küchenmesserset (3-teilig) die ideale Wahl für Ihre Küche. Es ist aus hochwertigem japanischem Stahl gefertigt und enthält ein 20 cm langes Kochmesser, ein 15 cm langes Allzweckmesser und ein 9 cm langes Schälmesser – alles, was Sie zum Schneiden von Zutaten in der Küche benötigen.

Darüber hinaus sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wenn Sie genügend Platz haben und Ihre Essenszubereitung optimal gestalten möchten, gilt: Je mehr Messer Sie besitzen, desto besser.

Welches Material eignet sich am besten für Küchenmesser?

Sie haben also die gewünschten Küchenmesser ausgewählt – und nun? Um die Sache nicht noch komplizierter zu machen: Die nächste wichtige Frage betrifft das Material Ihres Messers. Schauen wir uns die gängigsten Materialien an:

Küchenmesser aus Edelstahl

Edelstahl ist das am häufigsten verwendete Material für Küchenmesser. Der Begriff „Edelstahl“ wird jedoch oft falsch verwendet. Das liegt daran, dass es keinen wirklich rostfreien Stahl gibt.

Damit eine Stahllegierung als „rostfrei“ gilt, muss sie mindestens 10 % Chrom enthalten, was die Korrosions- und Rostbeständigkeit erhöht. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Messer völlig immun ist; selbst der beste Edelstahl ist lediglich rostbeständig. Trotzdem wird der Begriff „rostfreier Stahl“ weiterhin verwendet, da das Material eine deutlich höhere Beständigkeit als andere Werkstoffe bietet.

Küchenmesser aus Edelstahl sind in der Regel preisgünstiger und bieten ein elegantes, modernes Design. Allerdings sind sie schwieriger zu schärfen und behalten ihre Schärfe möglicherweise nicht ganz so lange wie Messer aus anderen Materialien.

Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl

Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl sind bei Profis und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Damit ein Stahl als Kohlenstoffstahl gilt, muss er einen Kohlenstoffgehalt zwischen 0,5 % und 2,5 % aufweisen, was seine Härte erhöht. Dank dieses Kohlenstoffgehalts lässt er sich extrem fein schleifen und bietet so außergewöhnliche Präzision und Schneidleistung.

Darüber hinaus behalten sie ihre Schärfe länger als Edelstahlmesser, wodurch sie seltener geschärft werden müssen. Allerdings benötigen sie dafür regelmäßige Pflege. Kohlenstoffstahl neigt bei mangelnder Pflege eher zu Rost und Flecken.

Hochwertige japanische Küchenmesser aus Stahl

Dank ihres hohen Kohlenstoffgehalts und ihrer sorgfältigen Verarbeitung sind japanische Premium-Stahlmesser für ihre außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit bekannt. Sie werden aus hochwertigen Materialien gefertigt und in der Regel von Meisterschmieden handgeschmiedet, was ihre Präzision und handwerkliche Perfektion zusätzlich unterstreicht.

Der hohe Kohlenstoffgehalt des Stahls ermöglicht eine rasiermesserscharfe Schneide, ideal für filigrane Arbeiten wie das Schneiden von Sashimi oder Sushi oder das feine Zerkleinern von Gemüse. Allerdings kann dieser hohe Kohlenstoffgehalt die Messer anfälliger für Ausbrüche und Rost machen, weshalb eine sorgfältige Pflege notwendig ist, um sie in optimalem Zustand zu halten.

Japanischer Stahl hat Ihr Interesse geweckt? Entdecken Sie das 3-teilige Küchenmesserset Circulon , gefertigt aus hochpräzisem japanischem Stahl für hervorragende Leistung und Langlebigkeit.

Keramik-Küchenmesser

Keramik-Küchenmesser werden aus einer Hightech-Keramik namens Zirkoniumdioxid (Zirkonoxid) hergestellt und sind bekannt für ihre rasiermesserscharfen Klingen und ihr geringes Gewicht. Das Material ist unglaublich hart und steht in seiner Härte nur Diamanten nach, was den Keramikmessern ihre scharfen und langlebigen Schneiden verleiht.

Sie bleiben lange scharf und sind rost- und fleckenbeständig, was Ihnen weniger Pflegeaufwand bedeutet. Sie reagieren nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln, sodass Ihr Obst und Gemüse frisch und unversehrt bleibt.

Allerdings können sie spröde sein und bei der Verwendung mit harten Lebensmitteln oder beim Fallenlassen leicht absplittern oder brechen. Auch für Aufgaben wie das Ausbeinen oder Hebeln, bei denen Flexibilität und Haltbarkeit erforderlich sind, sind sie nicht optimal.

Küchenmesser aus Titan

Küchenmesser aus Titan zeichnen sich durch ihre unglaubliche Langlebigkeit und ihr geringes Gewicht aus. Sie werden aus einer Titanlegierung gefertigt, die für ihr außergewöhnliches Verhältnis von Festigkeit zu Gewicht bekannt ist. Das bedeutet, dass Sie ein Messer erhalten, das extrem robust und dennoch leicht ist und sich daher besonders gut handhaben lässt.

Diese Messer sind rost- und korrosionsbeständig, wodurch sie Feuchtigkeit und Säuren standhalten, ohne ihre Schärfe zu verlieren. Sie sind außerdem hypoallergen und somit eine gute Wahl für Menschen mit Metallallergien.

Titanmesser lassen sich jedoch schwieriger schärfen und behalten ihre Schärfe möglicherweise nicht so lange wie Messer aus Kohlenstoffstahl. Sie sind zudem oft teurer und bieten zwar eine hohe Robustheit, aber unter Umständen nicht dieselbe Schärfe und Präzision wie Messer aus anderen Materialien.

Geschmiedet oder gestanzt?

Vielleicht fragen Sie sich beim Lesen der Überschrift, worüber wir hier überhaupt sprechen. Nun, Küchenmesser werden üblicherweise auf zwei Arten hergestellt: geschmiedet und gestanzt. Aber welche ist die richtige für Sie? Schauen wir uns das genauer an:

Geschmiedete Küchenmesser

Geschmiedete Küchenmesser werden aus einem einzigen Stück Stahl gefertigt, das erhitzt und in Form gehämmert wird. Nach der Formgebung wird die Klinge erneut erhitzt, schnell abgekühlt und gehärtet.

Dieses jahrhundertealte Verfahren erzeugt eine Klinge von unglaublicher Stärke und Langlebigkeit mit perfekter Balance und optimalem Gewicht. Dank ihrer Wucht und Stärke eignet sich ein geschmiedetes Messer besonders für anspruchsvolle Aufgaben und zerkleinert mühelos auch harte Zutaten.

Die Langlebigkeit geschmiedeter Messer bedeutet, dass sie ihre Schärfe lange behalten und daher im Vergleich zu anderen Messertypen seltener nachgeschärft werden müssen.

Diese Fertigungstechnik hat jedoch auch Nachteile. Geschmiedete Messer sind in der Regel schwerer als gestanzte Messer und haben aufgrund des arbeitsintensiven Herstellungsprozesses und der verwendeten hochwertigen Materialien auch einen höheren Preis.

Zudem erfordern geschmiedete Messer mehr Pflege. Regelmäßiges Schärfen und sachgemäße Pflege sind unerlässlich, um ihre optimale Leistungsfähigkeit zu erhalten und ein Abstumpfen oder Beschädigen der Klinge zu verhindern.

Gestempelte Küchenmesser

Ein gestanztes Messer wird hergestellt, indem Klingen mithilfe einer hydraulischen Presse aus einem großen Stahlblech ausgestanzt werden. Die gestanzte Klinge wird anschließend wärmebehandelt, geschliffen, poliert und geschärft.

Einer der Hauptvorteile gestanzter Messer ist ihr geringes Gewicht, wodurch sie sich besonders bei längerem Gebrauch gut handhaben lassen. Die Herstellung gestanzter Messer ist deutlich günstiger als das Schmieden, was sich positiv auf Ihre Kosten auswirkt. Zudem lassen sich gestanzte Messer oft leichter schärfen und behalten bei regelmäßiger Pflege eine gute Schneide.

Gestanzte Messer sind jedoch im Allgemeinen weniger robust und stabil als geschmiedete Messer. Sie neigen eher zum Verbiegen oder Absplittern und bieten nicht die Balance und das Gewicht, die viele Köche bevorzugen. Obwohl sie nicht die gleiche Robustheit wie geschmiedete Messer aufweisen, sind gestanzte Messer eine gute Wahl für leichtere Aufgaben und preisbewusste Köche.

Was ist der beste Griff für ein Küchenmesser?

Ein Messer nützt nichts, wenn der Griff unbequem und schlecht verarbeitet ist. Achten Sie daher beim Kauf eines Küchenmessers besonders auf den Teil, mit dem Sie in Berührung kommen. Folgende Materialien werden üblicherweise für Küchenmessergriffe verwendet:

Küchenmessergriffe aus Holz

Wenn Sie den zeitlosen, natürlichen Look lieben, ist ein Küchenmessergriff aus Holz genau das Richtige für Sie. Holzgriffe sind ergonomisch geformt, liegen gut in der Hand und bieten auch in nassem Zustand einen sicheren Halt.

Holzgriffe benötigen jedoch mehr Pflege als Griffe aus Kunststoff. Sie können Wasser aufnehmen, was bei mangelnder Pflege zu Aufquellen, Rissen oder Verformungen führen kann. Regelmäßiges Einölen ist notwendig, um das Holz in gutem Zustand zu halten und vor dem Austrocknen zu schützen. Darüber hinaus können sich auf Holzgriffen Bakterien ansiedeln, wenn sie nicht ausreichend gereinigt werden; Hygiene ist daher ein wichtiger Faktor.

Küchenmessergriffe aus Laminat

Küchenmessergriffe aus Laminat vereinen die Schönheit von Naturholz mit der Haltbarkeit von Kunststoffen zu einem Design, das das Beste aus beiden Welten bietet.

Laminatgriffe werden durch das Schichten und Verkleben von Materialien unter hohem Druck hergestellt und sind daher sowohl robust als auch beständig gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Im Vergleich zu Griffen aus Massivholz neigen Laminatgriffe weniger zu Rissen oder Verformungen und benötigen oft weniger Pflege.

Ein Nachteil von Laminatgriffen ist, dass sie sich nicht so warm und natürlich anfühlen wie Massivholzgriffe. Puristen könnten sie daher als weniger ästhetisch ansprechend empfinden. Obwohl sie im Allgemeinen langlebig sind, können sie mit der Zeit anfälliger für Kratzer werden.

Küchenmessergriffe aus Kunststoff

Küchenmessergriffe aus Kunststoff sind aufgrund ihrer Langlebigkeit und Pflegeleichtigkeit eine beliebte Wahl.

Diese Griffe aus Materialien wie Kunststoff, Gummi oder Verbundwerkstoffen sind äußerst beständig gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Chemikalien und verziehen sich daher im Laufe der Zeit kaum. Ihr rutschfester Griff ist besonders bei Nässe oder Fett von Vorteil und sorgt für mehr Sicherheit und Kontrolle. Bei Circulon beispielsweise ist unsere Messerkollektion mit einer strukturierten Hi-Low-Rillentechnologie ausgestattet, die den Griff beim Kochen optimiert – damit Sie sich ganz auf Ihr nächstes kulinarisches Meisterwerk konzentrieren können.

Synthetische Griffe besitzen zwar nicht die gleiche ästhetische Anziehungskraft wie Naturholz oder die hochwertige Haptik von Edelstahl, aber der moderne Komfort eines ergonomischen Gummigriffs hat durchaus seine Vorzüge.

Metallene Küchenmessergriffe

Metallene Küchenmessergriffe sind bekannt für ihr elegantes, modernes Aussehen und ihre Langlebigkeit.

Kein anderer Grifftyp ist so widerstandsfähig gegen Rost und Flecken wie die Klingen selbst. Dadurch sind sie extrem pflegeleicht und einfach zu reinigen. Metallgriffe bieten zudem eine hervorragende Balance und ein optimales Gewicht für einen sicheren und zuverlässigen Halt bei präzisen Schneidarbeiten.

Metallgriffe können sich jedoch im Vergleich zu Holz- oder Kunststoffgriffen kalt und weniger komfortabel anfühlen, insbesondere bei kühleren Umgebungsbedingungen. Zudem kann Metall bei Nässe rutschig werden, was die Kontrolle über das Messer beeinträchtigen und somit gefährlich sein kann.

Circulon: eine Stufe besser

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Hinweis: Küchenmesser unterliegen einer Altersbeschränkung und alle Bestellungen werden nur an Personen ab 18 Jahren ausgeliefert.

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