Lachs en Croute mit Kräutermayonnaise

Zutaten

• Öl (zum Einfetten)
• 1 große Stange Lauch (längs halbiert und fein gehackt)
• 2 Handvoll Brunnenkresse (harte Stiele entfernt und grob gehackt)
• 125 ml Crème fraîche
• 650 g dickes Lachsfilet (ohne Gräten und Haut)
• 320 g fertiger Blätterteig
• Mehl (zum Bestäuben)
• 1 Ei (leicht verquirlt)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Kräutermayonnaise: 100 ml Mayonnaise
• Saft von 1 kleinen Zitrone
• 3 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 3 EL gehackter Dill.

Anweisungen

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und ein großes, antihaftbeschichtetes Backblech leicht einfetten. Den Lauch 5 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Abkühlen lassen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich ausdrücken. Dadurch wird der Teig beim Backen nicht durchweichen. Den Lauch in eine Schüssel geben und Brunnenkresse und Crème fraîche unterrühren. Die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Lachs längs in die Mitte des Teigs legen und die Lauchmischung gleichmäßig darüber verteilen. Beidseitig des Lachses diagonale, 2,5 cm breite Einschnitte in den Teig machen. Durch das Abschneiden der Teigecken lässt sich der Teig leichter flechten. Beginnen Sie, den Teig zu flechten, indem Sie einen Streifen über die Füllung klappen und dann einen Streifen von der anderen Seite darüber falten. Fahren Sie so fort, bis der Teig vollständig geflochten ist und eine lange Rolle geformt ist. Heben Sie das Lachs-Päckchen vorsichtig mit zwei Spateln auf das vorbereitete Backblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit Ei und backen Sie das Päckchen 30–35 Minuten, bis es goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Verrühren Sie in der Zwischenzeit Mayonnaise, Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser, um die Mischung zu verdünnen, und rühren Sie dann die Kräuter unter. Servieren Sie den Lachs in Scheiben mit einem guten Löffel Mayonnaise.