Roastbeef mit Gartenkräutern und Bratensoße

Zutaten

• Großes Rinderbratenstück ca. 1
• 5 kg
• 2-3 EL Pflanzen- oder Olivenöl
• 3 Karotten (quer und längs halbiert)
• 3 rote Zwiebeln (in grobe Spalten geschnitten)
• 6 Knoblauchzehen (ungeschält)
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 TL Meersalz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• eine große Handvoll Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
• Salbei und Petersilie
• ein Löffel hochwertiges Rinderbrühengranulat (optional)

Anweisungen

1. Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Backofen auf 120 °C Umluft/140 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 1 vor. Bereiten Sie die Karotten und Zwiebeln vor und geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch und etwas Öl in Ihren Circulon-Bräter . Legen Sie, falls vorhanden, einen Rost darauf. Erhitzen Sie Ihre große Circulon-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Reiben Sie das Rindfleisch rundherum mit einem Teelöffel Öl ein, legen Sie es in die Pfanne und braten Sie es von allen Seiten scharf an. Nehmen Sie es heraus und legen Sie es in den Bräter auf den Rost (oder direkt auf das Gemüse). Gießen Sie die Brühe darüber. Bereiten Sie nun die Kräuterkruste zu, indem Sie die Kräuter, Salz, Pfefferkörner und das restliche Öl in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Alternativ können Sie die Kräuter hacken und in einer Schüssel mit dem Salz und einem Teelöffel gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen. Verteilen Sie die Kräuterpaste gleichmäßig auf dem Fleisch, sodass eine Kruste entsteht. Decken Sie es locker mit Alufolie ab und braten Sie es anderthalb Stunden lang, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Entfernen Sie die Folie und braten Sie das Fleisch weitere 30 Minuten. Falls Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Kerntemperatur 60 °C für medium oder 50 °C für rare betragen. Falls das Fleisch noch nicht ganz Ihren Wünschen entspricht, braten Sie es weitere 20 Minuten. Sobald es gar ist, heben Sie es heraus und legen Sie es zusammen mit den Karotten und dem Großteil der Zwiebeln auf ein Brett. Entfernen Sie die Knoblauchzehen. Decken Sie alles locker mit Alufolie und einem Geschirrtuch ab und lassen Sie es ruhen, während Sie die Soße zubereiten und die Beilagen fertigstellen. Gießen Sie 200 ml kochendes Wasser in den Bräter (in dem sich noch einige der gebratenen Zwiebeln befinden) und rühren Sie mit einem Pfannenwender oder einem stabilen Löffel um, um die karamellisierten Reste vom Boden des Bräters zu lösen. Gießen Sie alles in Ihren mittelgroßen Circulon-Topf und bringen Sie es zum Köcheln. Verrühren Sie das Soßenpulver mit etwas Wasser gemäß der Anleitung und rühren Sie es in den Bratensaft ein. Lassen Sie die Soße andicken und schmecken Sie sie gegebenenfalls mit etwas mehr Wasser oder Soßenpulver ab. Servieren Sie das in Scheiben geschnittene Rindfleisch mit den gerösteten Karotten und Zwiebeln und der Soße darüber.