Cranberry-Walnuss-Brot

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 550
• 5 g (1 TL) Trockenhefe
• 25 g Haferflocken (plus 1 TL zum Bestreuen)
• 5 g Salz
• 75 g gehackte Walnüsse
• 100 g getrocknete Cranberries
• 2 EL Honig
• 350 ml lauwarmes Wasser

Anweisungen

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Haferflocken vermischen. Salz, Walnüsse und Cranberries hinzufügen und gut verrühren. Honig in lauwarmem Wasser auflösen. Das Wasser sollte etwa Körpertemperatur haben – tauchen Sie Ihren kleinen Finger hinein, es sollte sich weder warm noch kalt anfühlen. Eine Mulde in das Mehl drücken und die Honig-Wasser-Mischung hineingießen. Mit sauberen Händen gut vermengen und einige Minuten kneten. Die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Rolle formen. Anschließend in eine große Circulon-Kastenform legen. Streuen Sie ein paar Haferflocken darüber, decken Sie den Teig wieder ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies kann einige Stunden dauern. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft/220 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 7 vor, etwa eine halbe Stunde lang, um sicherzustellen, dass er die richtige Temperatur erreicht hat. Sobald sich das Brot verdoppelt hat (es sollte fast bis zum Rand der Form reichen), stellen Sie die Form auf ein Backblech. Schneiden Sie die Oberseite des Brotes mit einem sehr scharfen Messer mehrmals ein und backen Sie es 20 Minuten lang, ohne die Ofentür zu öffnen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 °C Umluft/200 °C Ober-/Unterhitze/Gas Stufe 6 und backen Sie das Brot weitere 15–20 Minuten, bis es goldbraun ist und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhört. Lassen Sie das Brot etwas in der Form abkühlen, stürzen Sie es dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.