Kirsch-Trifle

Zutaten

• 3 EL feiner Zucker
• 3 EL (30 g) Speisestärke
• 1 ganzes Ei
• 2 Eigelb
• 300 ml Milch
• 300 ml Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 250 g frische Kirschen – entsteint (oder gefroren) plus einige ganze Kirschen zum Garnieren
• 200 ml Kirschsaftgetränk
• 3 EL Kirschmarmelade
• 100 ml Brandy (oder mehr Kirschsaft)
• 100 g Löffelbiskuits/Savoiardi-Kekse oder Trifle-Biskuit
• 12 kleine Ratafia- oder Amaretti-Kekse
• 250 ml Schlagsahne
• 2 EL gehobelte Mandeln – geröstet
• einige Stücke geriebene Zartbitterschokolade

Anweisungen

1. Zuerst die Vanillecreme zubereiten. In einer großen, hitzebeständigen Schüssel den Zucker mit der Speisestärke verrühren, dann das Ei und die Eigelbe unterrühren. Beiseite stellen. Milch und Sahne in einen Circulon-Milchtopf geben. Die Vanilleschote fast vollständig aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch-Sahne-Mischung im Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und entsorgen. Mithilfe des Ausgießers die heiße Sahne-Mischung sehr langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Mischung in der Schüssel gießen. Sobald alles gut vermischt ist, den Topf ausspülen und die Mischung zurück hineingießen. Erneut bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. In eine saubere Schüssel oder einen Krug füllen und die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die entsteinten Kirschen in einen Circulon-Topf geben und mit 100 ml Kirschsaft übergießen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Marmelade unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen leicht weich, aber noch bissfest sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Brandy oder Kirsch (oder zusätzlichen Kirschsaft) und die restlichen 100 ml Kirschsaft in eine flache Schüssel geben. Die Löffelbiskuits kurz in die Flüssigkeit tauchen und anschließend in eine Glasschüssel geben. Nun die Ratafia-Kekse eintauchen, aber separat aufbewahren. Die restliche Flüssigkeit über die Löffelbiskuits in der Schüssel gießen. Die Sahne in einer großen Schüssel steif schlagen. Sobald die Kirschen abgekühlt sind, über die getränkten Löffelbiskuits in der Schüssel geben. Die Ratafia-Kekse auf die Kirschen streuen. Nun die abgekühlte Vanillecreme und anschließend die Schlagsahne darübergeben und zur Dekoration weiche Spitzen formen. Die Trifle mit Mandelblättchen, geriebener Schokolade und ganzen Kirschen garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.